Кондитер – это профессиональный повар, занимающийся приготовлением кондитерских изделий и десертов. Кроме технического навыка, эта профессия подразумевает художественный вкус для оформления работ.

Цель курса научить: рецептуре и технологии производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов; товароведческой характеристике сырья, видам вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий; санитарно-гигиеническим условиям производства мучных кондитерских изделий, их срокам хранения, транспортирования и реализации; органолептическим методам оценки качества мучных кондитерских изделий, признакам их недоброкачественности и способам устранения пороков; концентрации используемых пищевых добавок и красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, регламентируемые медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества; способам и приемам высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских изделий, технике изготовления оригинальных фигурных, заказных тортов; методам расчета муки и других компонентов теста; умению пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий; принципам работы и правилам эксплуатации технологического оборудования, используемого при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий; мерам пожарной и электробезопасности.
Эти знания, необходимы для профессиональных кондитеров, для выполнения организаторских обязанностей типа контроля за величиной издержек, и поддержанием уровня гигиены и санитарии, требований безопасности.

Кулинарные методы изучаются с акцентом на основные рецепты, технические характеристики и эксплуатацию оборудования.

Специалисту четвертого разряда доверяют приготовление отдельных видов рулетов, печенья, пирожных, а также всех видов сырья для этих изделий.

Кондитеры пятого разряда принимаются за изготовление нестандартных заказных тортов, кремов, конфет, выравнивают и украшают сложные десерты. И наконец шестой разряд – это художник и фантазер, который создает истинные шедевры. Он также контролирует работу младших коллег, самостоятельно создает рецепт десерта и подбирает материалы для оформления.

Обучение может проводиться как групповым, так и индивидуальным методами.