Пекарь – это специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. На хлебопекарном производстве такой работник занимается изготовлением батонов, калачей, булок и других разновидностей хлеба.
Профессия эта хоть и кажется простой, на самом деле требует серьезных навыков в области изготовления хлеба. Есть в ней и простор для творчества – нередко пекари участвуют в разработке рецептур и внешнего вида новых изделий. Востребованность на рынке труда достаточно высокая, как и у других профессий, связанных с пищевым сектором.

Цель курса обучить слушателей: правилам подготовки к работе хлебобулочного производства и своего рабочего места; продаже и презентации хлебобулочных изделий; составлению рецептуры хлебобулочных изделий; подбору и подготовке сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий, формовке хлебобулочных изделий; выпечке хлебобулочных изделий; основам товароведения; основам микробиологии, физиологии питания, гигиены и санитарии; оборудованию цеха.

Учебные занятия проходят в виде лекций и практических занятий. Теоретическая часть проходит в виде лекций в учебных классах, практическая часть проходит на производстве в виде самостоятельного выполнения работы под присмотром инструктора.

В тематические планы изучаемой дисциплины могут вноситься изменения с учетом нововведений в рецептуры и способы изготовления хлебобулочных изделий, в пределах часов, установленных учебным планом.