Кондитер
Очное обучение
Программы по ФГОС и проф. стандартам
Доступные цены, скидки
Быстрое оформление документов
Бесплатная отправка документов почтой
Налоговый вычет 13%
Закажите обратный звонок, мы перезвоним Вам и расскажем о курсе более подробно или запишитесь на курс прямо сейчас!
Кондитер
Продолжительность курса
320 часов (2 месяца)
Стоимость обучения
20000
Выдаваемый документ
Свидетельство
Описание курса
Кондитер – это профессиональный повар, занимающийся приготовлением кондитерских изделий и десертов. Кроме технического навыка, эта профессия подразумевает художественный вкус для оформления работ.
Цель курса научить: рецептуре и технологии производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов; товароведческой характеристике сырья, видам вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления мучных кондитерских изделий; санитарно-гигиеническим условиям производства мучных кондитерских изделий, их срокам хранения, транспортирования и реализации; органолептическим методам оценки качества мучных кондитерских изделий, признакам их недоброкачественности и способам устранения пороков; концентрации используемых пищевых добавок и красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, регламентируемые медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества; способам и приемам высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских изделий, технике изготовления оригинальных фигурных, заказных тортов; методам расчета муки и других компонентов теста; умению пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия и технологическими картами при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий; принципам работы и правилам эксплуатации технологического оборудования, используемого при изготовлении мучных кондитерских и булочных изделий; мерам пожарной и электробезопасности.
Эти знания, необходимы для профессиональных кондитеров, для выполнения организаторских обязанностей типа контроля за величиной издержек, и поддержанием уровня гигиены и санитарии, требований безопасности.
Кулинарные методы изучаются с акцентом на основные рецепты, технические характеристики и эксплуатацию оборудования.
Специалисту четвертого разряда доверяют приготовление отдельных видов рулетов, печенья, пирожных, а также всех видов сырья для этих изделий.
Кондитеры пятого разряда принимаются за изготовление нестандартных заказных тортов, кремов, конфет, выравнивают и украшают сложные десерты. И наконец шестой разряд – это художник и фантазер, который создает истинные шедевры. Он также контролирует работу младших коллег, самостоятельно создает рецепт десерта и подбирает материалы для оформления.
Обучение может проводиться как групповым, так и индивидуальным методами.
Описание специальности
Специальность “Кондитер” охватывает искусство и науку приготовления сладких изделий, включая торты, пирожные, десерты, конфеты и другие кондитерские изделия. Кондитеры играют важную роль в кулинарной индустрии, создавая не только вкусные, но и эстетически привлекательные продукты, которые радуют глаз и вкус.
Ключевые аспекты специальности включают:
Технология приготовления: Изучение различных методов и технологий, используемых в кондитерском деле, включая замешивание теста, приготовление кремов, глазурей и начинок. Кондитеры осваивают как традиционные, так и современные техники.
Рецептура и ингредиенты: Понимание свойств основных ингредиентов, таких как мука, сахар, яйца, сливки и шоколад, а также их влияние на текстуру и вкус конечного продукта. Кондитеры учатся разрабатывать и адаптировать рецепты для достижения желаемого результата.
Декорирование и оформление: Освоение навыков художественного оформления кондитерских изделий, включая использование различных техник декорирования, таких как глазурь, мастика, шоколад и сахарные украшения. Это позволяет создавать уникальные и привлекательные десерты.
Качество и безопасность: Изучение стандартов качества и санитарных норм, необходимых для обеспечения безопасности продуктов. Кондитеры должны следить за чистотой рабочего места и соблюдать правила хранения ингредиентов.
Креативность и инновации: Развитие творческого подхода к созданию новых рецептов и десертов, а также умение адаптироваться к современным трендам в кондитерском искусстве, таким как безглютеновые и веганские десерты.
Работа в команде: Кондитеры часто работают в команде, что требует навыков взаимодействия и коммуникации. Умение работать в условиях высокой нагрузки и соблюдать сроки является важной частью профессии.
Специалисты в области кондитерского дела могут работать в различных сферах, включая кондитерские, рестораны, кафе, гостиницы и даже открывать собственные бизнесы. Обладая знаниями и навыками, кондитеры могут создавать не только традиционные сладости, но и уникальные кулинарные шедевры, что делает эту профессию увлекательной и разнообразной.
Программа курса
| № | Наименование тем/дисциплин |
|---|---|
| 1 | Теоретическое обучение |
| 2 | Основы предпринимательской деятельности |
| 3 | Охрана труда и техника безопасности и противопожарная защита |
| 4 | Технический курс |
| 5 | Оборудование кондитерского цеха |
| 6 | Основы товароведения |
| 7 | Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве |
| 8 | Спецтехнология |
| 9 | Производственное обучение |
Образцы выдаваемых документов
ЧОУ ДПО УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР “ПЕРСПЕКТИВА”
Контактная информация
Где мы находимся?
Россия, Ставропольский край, г. Ставрополь, ул. Доваторцев, д. 67
Почтовый индекс: 355042
Контакты для связи:
8 (968-2)67-49-60
8 (865-2)77-33-23
pro.stv@mail.ru