Метка: обслуживание клиентов

Бариста – работник кафе, который варит кофе и готовит на его основе различные напитки и десерты. Эта профессия похожа на профессию бармена, но стихия бариста – не алкоголь, а ароматный, бодрящий кофе.
Слово бариста итальянского происхождения. Профессия появилась именно в Италии, но востребована сегодня во всех кафе мира. Французы называют бариста «кофейным сомелье».

Описание деятельности
Рабочее место бариста – за стойкой в кафе или ресторане. В элитных кафе и ресторанах бариста носит униформу – это чистая, выглаженная рубашка, брюки или длинная юбка, фартук и закрытая обувь.
Девушкам на этой должности приходится работать без маникюра, яркого макияжа и распущенных волос. Приветствуются гладкие и аккуратные прически. Нельзя так же жевать жвачку, использовать духи, крема и другие пахучие косметические средства, считается, что кофе впитывает все посторонние запахи.

Рабочее место
Помимо кофемашины и турки на рабочем месте бариста можно найти множество не менее важных предметов: молочник для взбивания (аппарат для взбивания и вспенивания молока), джиггер (маленький мерный стаканчик, который имеет форму песочных часов), эспрессо-шот (мерный стакан из стекла), барный шейкер (посуда для смешивания напитка со льдом).
Имеет значение форма и объем чашки для каждого вида кофе. Например, для эспрессо бариста использует маленькие чашки (50мл), узкой вертикальной формы. Для капучино – чашки широкие и большего объема. Для глясе – высокий бокал и чайную ложку с длинной ручкой.
 
Работа бариста – это работа с людьми. Его задача – сделать и подать кофе наилучшим образом. Однако, как бы он не старался, всегда найдутся недовольные посетители, и весь их гнев достается бариста. Поэтому он нередко оказывается в конфликтных ситуациях. В таких случаях бариста должен хранить спокойствие и на грубые слова, а порой и хамство отвечать улыбкой.

Бармен готовит алкогольные и безалкогольные напитки, а также общается с клиентами и отчасти отвечает за приятную атмосферу в заведении. Профессия часто предполагает работу в ночные смены, поскольку многие бары открываются днем и закрываются только утром. Впрочем, бармены могут работать и в обычных кафе, ресторанах и других заведениях, где есть барная стойка. Порой они также выполняют обязанности бариста (или, как минимум, управляются с кофе-машиной). Поскольку это профессия из разряда сферы услуг, правильнее всего отнести ее к категории «человек-человек». 

Цель курса научить: оформлять витрины и барную стойку; давать оценку наличия запасов посуды, аксессуаров и инструментов; составлять заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок; проверять наличие маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличие сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации); встречать потребителей бара и принимать заказ на продукцию бара; разработке меню бара; приготовлению и подаче алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков; приготовлению и подаче свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков; приготовлению холодных и горячих закусок, приготовлению заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок; контролю хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок; эксплуатации и обслуживание музыкальной аппаратуры бара; принятию и оформлению платежей за выполненный заказ; оформлению отчетно-финансовых документов о работе бара; подготовке бара, буфета к закрытию; творческому приготовлению и презентации фирменных напитков и закусок с элементами шоу.

Теоретические занятия проходят пять дней в неделю в классах для теоретических занятий, практические навыки студенты получают во время производственной практики на предприятиях. Занятие проходит в форме предварительного объяснения темы с дальнейшим детальным изучением объекта занятий.

Обучение может проводиться как групповым, так и индивидуальным методами.